Utilizziamo mosti cotti di uve selezionate, provenienti da vigneti autoctoni della provincia di Reggio Emilia e prodotti da acetaie certificate dall’Organismo di Controllo e Qualità (OCQPR).
Sgavetta
Ancellotta
Lambrusco
Occhio di Gatta
Trebbiano
Berzemino
Sauvignon
Le operazioni di affinamento e di invecchiamento avvengono per travasi successivi di mosto cotto in botticelle o vaselli di differenti dimensioni
Le batterie sono composte da 5 botti di dimensioni comprese tra 50 lt e 20 lt, di differenti legni (rovere ciliegio, castagno, frassino, gelso)
I Rincalzi sono effettuati a frequenza annuale nei mesi di marzo/aprile;
Le botti, ove necessario, sono manutenute mediante «battitura» dei cerchi, pulitura interna, acetificazione dei legni.
